Ein kulinarischer Neuanfang steht bevor: Der mehrfach ausgezeichnete Spitzenkoch Thomas Gruber verlässt das renommierte Falkensteiner Schlosshotel Velden und bringt ab Ende November 2025 seine Vision von regionalem Slow Food mit urbanem Touch nach Schladming.
Zuletzt leitete der Kärntner über sieben Jahre lang als Executive Chef die Küche im historischen Schlosshotel Velden, wo er mit zwei Hauben von Gault&Millau und drei Falstaff-Gabeln ausgezeichnet wurde. Nun wechselt er vom Wörthersee an den Fuße der Planai – und findet im Gasthaus Zirngast eine neue Bühne für seine kreative Küche.
Gemeinsam mit Souschefin Michelle Kohlweiß, mit der ihn bereits eine langjährige Zusammenarbeit verbindet, möchte Gruber in Schladming zeigen, dass Regionalität, Handwerk und moderne Leichtigkeit wunderbar zusammenpassen.
„Wir wollen zeigen, dass Wirtshausküche heute anders gedacht werden kann – regional, aber mit urbanem Twist. Traditionelle Rezepte, modern interpretiert. Und immer mit einem klaren Fokus auf Qualität und Herkunft“,
erklärt Thomas Gruber.
Ein Beispiel: seine „Steirerkrapfen“, gefüllt wie ein Taco, inspiriert von der Region – und doch international im Auftritt.
Mit seiner Mitgliedschaft bei den JRE – Jeunes Restaurateurs bringt Gruber nicht nur Erfahrung, sondern auch ein starkes Netzwerk nach Schladming. „Die Mitgliedschaft ist wie ein Qualitätssiegel und hilft, einen neuen Standort kulinarisch zu positionieren“, so der Kärntner.
Wir freuen uns riesig, Thomas und Michelle im Team Zirngast willkommen zu heißen – und gemeinsam ein neues Kapitel der hyggeligen Wirtshausküche auf gut steirisch zu schreiben. ✨